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2020-12-19 [53079]

yabo登录-豆干制作方法如下:(1)豆干备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

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(2)豆干磨浆。再行将黄豆洗涤,用清水洗净一昼夜,然后切成浆,滤渣后备用。(3)豆干熬浆。

将篦… 豆干制作方法如下:(1)豆干备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)豆干磨浆。再行将黄豆洗涤,用清水洗净一昼夜,然后切成浆,滤渣后备用。

(3)豆干熬浆。将篦好的生豆浆上锅煮好后,再行加到 20%-25%的水,以减少豆浆浓度和减缓疑固速度,使蛋白质凝结物网络的构成减慢,增加水分和溶解物的包覆,以利榨取时水分排泄通畅。

(4)豆干凝结。浆温降到8_0_-90℃时,才可用卤水点浆。

点浆时不应留意均匀分布完全一致,要诚煲,但要避免内乱煲。当浆经常出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖大约过30-40分钟,当浆温降到70~C左右时上包在。

(5)豆干划出脑。上包前要把豆腐划碎,这样既不利于超越网络释放出包水,又能使,豆腐脑均匀分布地摊在包布上,申请专利的产品质量密切,能避免深浅不匀,空隙较多。(6)豆干上包在。

先将包布砖在格板 (板上的格子按所必须的豆干的尺寸制订)上,再行将豆腐脑加于包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要砖烘,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆干的深浅来确认,但每批深浅要完全一致。然后将包在布包扎紧,冷却成型,1小时后拆下来包布,用刀将豆干按格子印刺入,放到清水中洗包在 30分钟左右放入。(7)豆干洗净。再行将500克精盐敲人3公斤清水中搅匀,再行把晾凉的豆干改置腊盐水缸内,洗净半天后捞起,沥去水分。

所取7公斤清水推倒人锅内,敲人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,做成卤水。(8)豆干熬腊。将已做成的卤水接棒烧沸特人豆干,熬30分钟左右,所取一豆干仔细观察,如色呈圆形棕红,味道香美,才可放入。

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